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米线

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产品描述
  米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
  米粉分手工粉和机制粉,各有各的好。先抓一把米粉放到专用的漏勺里,以前是用竹制的,现在都改成不锈钢的了。
  然后把它放到开水桶里烫一会儿。漏勺的网眼很大,既有利于热水接触到米粉,也有利于出锅时让多余的水流走。
  这些锅子里是各种浇头(湘潭人管它叫哨子)。其实哨子对米粉的味道不起多少作用,所以一般我只要最基本的肉丝(其实也就是一点点肉末而已)。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。
  葱油饼配米粉是绝配啊!买两个,先干啃一个,然后放一个在米粉碗里,等油饼吸饱了汤汁,味道更浓郁。
  除了浇头,还可以撒上剁辣椒、咸菜、大蒜末等调味品。
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