大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。

作用

　　基于大米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：

　　① 家庭用撒粉和衣服上浆剂；

　　② 沙司和烹调用增稠剂；

　　③ 纸和照相纸的上光；

　　④ 糖果的糖衣和药片的赋形剂；

　　⑤ 作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁；

　　⑥ 用来生产各种淀粉糖；

　　⑦ 在化妆品中使用；

　　⑧ 可制作成各种类型的变性淀粉；

　　大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味；同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。